Zespół zajmuje się przygotowywaniem oraz wdrażaniem projektów i działań badawczo-rozwojowych z inicjatywy własnej, Spółdzielni Mleczarskiej Mlekpol oraz we współpracy z krajowymi instytucjami naukowymi. Ponadto do zadań zespołu należy opracowywanie projektów wspierających komercjalizację badań, poszukiwanie partnerów do współpracy w konkursach grantowych oraz przygotowywanie sprawozdań i publikacji naukowych z działalności badawczej instytutu.
