Jednostka zajmuje się opracowywaniem nowych produktów, szczegółowych receptur innowacyjnych produktów mlecznych, technologii ich produkcji, przeprowadzaniem prób i testów w skali laboratoryjnej, jak również pilotażową produkcją w Zakładzie Pilotowym.
Dział jest odpowiedzialny za wdrażanie produkcji nowych technologii w zakładach produkcyjnych w docelowej skali produkcyjnej. Istotnym obszarem usług świadczonych przez tą jednostkę jest identyfikacja i eliminacja zakłóceń procesów technologicznych w zakładach produkcyjnych oraz wykonanie ekspertyz dla przemysłu. Wiele uwagi poświęca się podnoszeniu jakości produktów mleczarskich poprzez zastępowanie substancji konserwujących i stabilizujących dodatkami ekologicznymi i prozdrowotnymi. Ważne jest także zagospodarowywanie produktów ubocznych i odpadowych powstałych w przemyśle mleczarskim.
Zapleczem Działu Technologii i Wdrożeń do prowadzenia prób i doświadczeń w skali mikro jest doskonale wyposażona pracownia technologiczna oraz unikatowy Zakład Pilotowy („minimleczarnia”), wyposażony w niezbędną infrastrukturę do realizacji procesów technologicznych, funkcjonujących w przemyśle mleczarskim. Na wyposażeniu znajdują się urządzenia umożliwiające łączenie ich w linie technologiczne lub zestawy do realizacji określonych zadań produkcyjnych.
Najważniejsze z nich to:
- urządzenia do wstępnej obróbki termicznej i homogenizacji
- zestaw do prowadzenia procesów membranowych: mikrofiltracji, nanofiltracji, ultrafiltracji i odwróconej osmozy. Na tym stanowisku prowadzone są procesy do zagęszczania surowców, półproduktów lub produktów oraz rozdzielania głównie składników mleka, serwatki, maślanki
- urządzenia do wyrobu napojów fermentowanych (fermentory procesowe), służące do produkcji doświadczalnej produktów typu jogurt, maślanka, kefir, mleka fermentowane,
- urządzenia do wyrobu serów dojrzewających i twarogowych, które stanowią „miniserownię”, gdzie prowadzone są badania w zakresie technologii produkcji serów podpuszczkowych i twarogów
- urządzenia do obróbki termicznej (termizator rurowy, termizator zbiornikowy)
- uplastyczniacz masy serowej służący do prac nad serami parzonymi, np. mozzarella
- urządzenie do napowietrzania produktów mleczarskich
- komory do eksperymentalnego dojrzewania produktów w kontrolowanych warunkach temperatury i wilgotności
- wyparka próżniowa, urządzenie pilotowe do rozpyłowego suszenia produktów,
- urządzenie pilotowe do obróbki termicznej (Ultra Heat Temperature, UHT), homogenizacji i pakowania w warunkach aseptycznych produktów płynnych
Zakład pilotowy wyposażony jest w stację mycia w systemie Clean-in-Place (CIP), umożliwiającą podłączenie urządzeń procesowych w celu ich mycia i higienizacji zgodnie z obowiązującymi standardami higienicznymi w przemyśle spożywczym.