Obecnie w IIPM pracujemy nad otrzymywaniem galaktooligosacharydów (GOS) oraz opracowaniem receptur produktów mlecznych z GOS – innowacyjnej żywności funkcjonalnej o właściwościach prebiotycznych.
Potencjał zastosowania GOS
- Niska słodkość i kaloryczność (do 40% słodkości sacharozy, 7,1 kJ/g)
- Poprawa tekstury, lepkości i struktury produktów
- Atrakcyjność sensoryczna
- Efekt prozdrowotny
Na podstawie Zivkovic i in. 2011 (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22332060/)